Cómo se come el almogrote
Untado en pan es lo clásico y está bien. Pero lo que tienes en el tarro es queso curado concentrado, y eso da para bastante más.
El almogrote nació para untarse en pan y ese sigue siendo su destino principal, pero sería una pena dejarlo ahí. Lo que tienes en el tarro es queso curado concentrado, y eso se puede usar en cocina igual que usarías un parmesano o un queso azul.
En frío
Tostadas y pan
Pan tostado caliente y una capa generosa. El calor del pan ablanda la pasta y la deja extenderse. Si el almogrote viene muy firme del frigorífico, sácalo diez minutos antes o añádele un chorrito de aceite de oliva y remueve hasta que se suelte: es el truco de toda la vida en la isla.
Con papas arrugadas
Partes la papa por la mitad y pones una cucharadita encima. El calor la funde a medias y el contraste entre la sal de la piel y el queso funciona igual de bien que con un mojo. A quien no conoce el producto, este es el plato que se lo explica.
En una tabla de quesos
Un cuenco pequeño de almogrote al lado de los quesos, con pan y unos frutos secos. Combina bien con membrillo o con una cucharada de miel de palma al otro extremo de la tabla.
En caliente
Croquetas de almogrote
Una cucharada colmada por cada medio litro de bechamel, incorporada fuera del fuego cuando la masa ya está hecha. Sale un relleno con un sabor a queso curado que no se consigue añadiendo queso rallado. Deja reposar la masa en frío al menos cuatro horas antes de formar.
Pasta
Dos cucharadas en la pasta recién escurrida, con un cucharón del agua de cocción para que emulsione. Queda una salsa espesa sin nata y sin mantequilla. Los almogrotes con más proporción de queso son los que mejor ligan.
Papas asadas rellenas
Papa al horno abierta por la mitad, una cucharada dentro y dos minutos de gratinador. Cena resuelta en diez minutos.
Sobre carnes
Sobre un solomillo, una pechuga o un lomo recién sacados de la plancha, con el calor residual. No lo pongas al fuego directo: el almogrote se corta si hierve.
Lo que no hay que hacer. Hervirlo. El almogrote es una emulsión de queso y aceite, y el hervor la rompe: la grasa se separa y queda una pasta arenosa que ya no vuelve. Incorpóralo siempre fuera del fuego o a temperatura suave.
Con qué beberlo
Un vino tinto canario con cuerpo aguanta bien la intensidad del queso, y un blanco seco con acidez limpia el paladar entre bocado y bocado. Una cerveza tostada también funciona. Lo que no termina de encajar son los vinos dulces, que chocan con la sal.
Cuánto poner
Como aperitivo, calcula entre veinte y treinta gramos por persona: un tarro de 100 g cubre a cuatro, y uno de 220 g a ocho. Como ingrediente de cocina, una o dos cucharadas por plato de cuatro raciones es suficiente, porque el sabor es muy dominante.